ГАИНАТМА (Суп мясной)

Особенностями приготовления этого супа является то, что он готовится только из баранины (корейки и грудинки), которую рубят вместе с костями на куски весом 30^50 г, заливают водой и варят на медленном огне с добавлением репчатого лука. После закипания в бульон добавляют предварительно замоченный горох (нохут), а за 30 минут до готовности – картофель. За 15 минут до окончания варки добавляют нарезанные помидоры, соль и специи. При подаче посыпают рубленной зеленью.

На 1 кг мяса 1 стакан гороха нохут, 3 головки репчатого лука, 0,5 кг картофеля, 2-3 помидора, зелень.

УНАIII (Суп мясной с лапшой)

Для бульона куски баранины весом 40—50 г заливают водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука на медленном огне. После закипания добавляют предварительно замоченную и промытую фасоль, а за 20 минут до окончания варки нарезанную лапшу, пассированный лук с помидорами.

Для лапши из муки, воды и яиц замешивают крутое пресное тесто и после 30—40-минутной расстойки раскатывают в тонкий пласт, который слегка просушивают и нарезают узкими полосками.

При подаче в готовый суп добавляют сузьме и рубленую зелень.

На 1 кг мяса 1 стакан фасоли, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки жира, 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.