ДОГРАМА

Традиционное национальное блюдо дограма, или хлебная окрошка готовится обычно в дни, когда свежуют молодого барашка. Вначале готовят мясной бульон. Для этого свежее мясо вместе с костями разделывают на крупные куски, кладут в котел, заливают водой и доводят до кипения на медленном огне. (В котел кладут также печень, легкие, почки животного). С поверхности кипящего бульона снимают образовавшуюся пену, кладут нарезанные помидоры и соль. Когда мясо окончательно разварится, его сцеживают и кладут в большую чашу, а огонь под котлом убавляют. Немного остывшее мясо отделяют от костей и мелко крошат.

Для приготовления дограмы выпекают особый вид лепешек «петир». Особенность этих лепешек заключается в том, что их готовят с добавлением жидкой опары, но из не полностью перебродившего теста и пекут в глиняной печи-тамдыре. Хлеб можно испечь и в духовке. Чуть остывшие лепешки крошат как можно мельче. Очищенный и вымытый репчатый лук мелко шинкуют. Затем хлеб, мясо и лук тщательно смешивают (Перед тем, как перемешать, с поверхности кипящего бульона сцеживают немного горячего нутряного жира и осторожно заливают им хлебную крошку).

ДОГРАМА

ДОГРАМА

Дограму можно есть и в сухом виде без добавления бульона. Дограму можно приготовить также из бараньей головы и ножек.

На каждый кг мяса 0,5 кг лука, 250 г помидоров, 2 средних лепешки «петир», соль и черный перец по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.