ЛЕПЕШКИ ИЗ ДЖУГАРЫ

Для приготовления этого вида хлеба смешивают муку из джугары с ржаной мукой. В крутой кипяток вводят соль, добавляют перемешанную муку. Тесто замешивают деревянной ложкой. Тесто получается крутым, поэтому лепешки легче раскатать круглыми. Выпекают в тамдыре и подают к кислому молоку, сметане, а также к пареной тыкве с топленым маслом.

1500 г джугары, 50 г ржаной муки, соль по вкусу.

ЯГЛЫ ПЕТИР (Слоеные лепешки)

В теплом молоке разводя т дрожжи, вводят соль, муку и замешивают тесто. Готовое тесто укутывают и оставляют на 15 минут.

Подошедшее тесто делят на части весом 300– 400 г. Каждую часть раскатывают в тонкий, толщиной 1 мм пласт, и обильно смазывают топленым маслом. Затем пласт наматывают на скалку, разрезают по длине, получившиеся длинные ленточки вновь разрезают пополам, кладут друг на друга, скатывают в шарик и вновь раскатывают. Получившиеся лепешки толщиной 1 см выпекают в тамдыре, предварительно узорчато прокалывают. Готовые горячие лепешки смазывают сливочным маслом.

700 г пшеничной муки, 70 г масла, 60 г молока, соль по вкусу.

ТОНКИЙ ХЛЕБ

Просеять муку, растворить в воде соль. В теплое (температура 30-35 градусов) молоко ввести дрожжи, добавить соль, замесить тесто и поставить на 1,5 часа в тепло для брожения. За время брожения тесто несколько раз повторно обминают. Готовое тесто делят на равные порционные куски весом 200-300 г, формуют и оставляют, предварительно накрыв чистой салфеткой, на 20-30 минут. Перед тем, как раскатать, тесто посыпают очищенными кунжутными зернами. Выпекают тонкие, толщиной 0,3 см, лепешки в раскаленном тамдыре.

750 г муки, 1 чайная ложка дрожжей, 200 г молока, пол– чайной ложки зерен кунжута, соль по вкусу.

ЛЕПЕШКИ С ТЫКВОЙ

В теплое молоко (температура 30-35 градусов) вводят сухие дрожжи, смешивают до полного растворения. Отдельно готовят соляной раствор.

Молоко нагревают до температуры парного, добавляют муку, дрожжи, тертую тыкву, сливочное масло, замешивают тесто и оставляют на 1,5 часа в теплом месте для расстойки, в течение которых его 2-3 раза обминают. Подошедшее тесто разделывают на порционные куски, скатывают в виде шариков, накрывают и вновь дают отстояться. Затем раскатывают в пласты толщиной в 1 см, выпекают в тамдыре.

Тыкву перед замешиванием теста очищают от кожицы, перетирают, слегка жарят вместе с репчатым луком, после чего припускают, добавив небольшое количество воды и соли.

700 г пшеничной муки, 1 чайная ложка дрожжей, 2 стакан тертой тыквы, 0,5 стакана кефира, 0,5 чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу.

ЛЕПЁШКИ С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ

Мясо, свежие помидоры, репчатый лук мелко шинкуют и смешивают с рубленым нутряным жиром, солят и перчат. Замешивают средней мягкости тесто с добавлением молока и муки. В готовое тесто добавляют фарш, смешивают, а затем укутывают его и отстаивают в течение 2 часов. Подошедшее тесто делят на порционные куски массой 580 г, разминают в форме лепешек и выпекают в тамдыре в течение 15-20 минут.

800 г муки высшего сорта, 200 мл молока, 500 г свежего мяса, 400 г помидоров, 400 г репчатого лука; соль и перец по вкусу.

ЛЕПЕШКИ СЛОЁНЫЕ С ЛУКОМ

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, смазать маслом. Сверху разложить мелко порубленное курдючное сало, нашинкованный лук, свернуть в виде рулета, а затем – в кружочек, подвернув концы внутрь, и поставить ненадолго в теплое место.

Готовое тесто раскатывают в форме лепешек и пекут в тамдыре. Слоеные лепешки подают к супу.

800 г пшеничной муки, 1 кг лука, 100 г курдючного сала, соль и перец.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.