КЕЛЛЕБАШАЯК ЧОРБАСЫ (Суп из головы и ножек баранины)

Бараньи головы, ножки и другие субпродукты тщательно обрабатывают, промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне. В процессе варки добавляют нашинкованный репчатый лук, зелень, специи, соль. Из субпродуктов могут быть добавлены язык, почки, легкие, очищенный рубец. Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от костей и подают отдельно на больших блюдах. Бульон разливают в кясе и посыпают мелкорубленной зеленью.

На 1 баранью голову 4 ножки, язык, сердце, легкие и почки, 5 головок репчатого лука, 2 пучка зелени; соль и специи по вкусу.

Такой суп может быть также приготовлен из субпродуктов без головы и ножек.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.