ТАМДЫР ЧОРЕК (Лепешка тамдырная)

Технология приготовления лепешек включает ряд операций: подготовку сырья, замес, разделку теста и выпечку.

Муку предварительно просеивают, дрожжи разводят в теплой воде (30-35°С), готовят раствор соли. Приготовление теста может производиться как опарным, так и безопарным способом. После замеса тесто оставляют на 2,5-3,0 часа для брожения в теплом месте (температура помещения 28-30°С). Во время брожения его 2-3 раза обминают. Затем разделывают на куски, придают им нужную форму, накрывают полотном или скатертью и оставляют для расстойки на разделочном столе либо на фанерных листах, посыпают мукой. После расстойки (через 30-40 мин.) тесту придают овальную форму, наносят узор и выпекают в тамдыре.

На 3 кг муки 50—60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.