Капитальная коптильня холодного копчения

В основании следующей конструкции (рис. 131) лежит бетонная плита толщиной 5 см. На таком фундаменте смонтирован коптильный канал из тротуарных плит размером 50 ? 50 см. Стенки канала – плиты, поставленные вертикально, накрыт канал такими же плитами. В месте примыкания к топке он выложен огнеупорным кирпичом, а снаружи оштукатурен цементным раствором.

Рис. 131. Капитальная коптильня холодного копчения:

1 – задвижка входа дымового канала; 2 – футеровка огнеупорным кирпичом; 3 – дымовой канал (дымоход); 4 – сетка; 5 – коптильная камера; 6 – прутья для подвешивания продуктов; 7 – дымовая труба; 8 – шибер; 9 – дверцы коптильной камеры

При желании коптильный канал можно полностью построить из такого кирпича. Значительное сечение канала позволяет обойтись без уклона, поскольку коптильная камера все равно будет находиться выше печи.

Коптильная камера выполнена из кирпича и накрыта слоем армированного бетона или бетонной плитой. В крышке оставлено отверстие для дымохода. Сам дымоход оборудован шибером, который позволяет быстро развести огонь в топочном отделении, а затем задержать дым в коптильной камере.