Тайны тандыра

Обычно один розжиг тандыра дает возможность приготовить две-три закладки, но вторая закладка будет готовиться в два раза дольше. Если угли в тандыре не оставлять, то блюда тоже будут готовиться дольше, и за одну закладку дров вы сможете приготовить не три блюда, а только два. Рабочая температура в тандыре после топки поднимается до 250–320 °C и удерживается около 2 часов (в зависимости от модели тандыра). Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр через поддувало и малую верхнюю крышку.

Для приготовления сочного диетического мяса, шашлыка или стейка вам достаточно после нагрева тандыра до рабочей температуры удалить угли и позволить блюду приготовиться, выдержав определенное время. А чтобы приготовить блюдо с дымком и румяной или золотистой корочкой, оставьте на дне немного углей, откройте на несколько минут поддувало и верхнюю крышку, что буквально в течение 3–4 минут позволит достичь желаемого результата.

Лепешки в тандыре можно печь как внутри, так и снаружи. Обычно внутри пекут обеденный хлеб, а снаружи сдобу. Лепешки снизу протирают раствором соли и помещают в тандыр с помощью круглой подушки. Руку при этом необходимо защищать специальной рукавицей. Лепешку необходимо прилепить очень быстро, но и осторожно, чтобы не нарушить ее форму. Полезно их периодически сбрызгивать водой для образования пара.

Ориентировочное время приготовления в тандыре с использованием углей на дне:

• шашлык свиной – 15 минут;

• курица целая – 1 час;

• куриные бедра и ножки – 15–20 минут

• баранья нога – 2–2,5 часа;

• буженина – 1,5–2 часа;

• домашняя колбаса – 20 минут;

• рыба (крупные куски 1–1,5 кг) – 20 минут;

• овощи – 10 минут.