Особенности гриля

Гриль подразумевает приготовление пищи на решетке над источником тепла. Прямое воздействие огня быстро обжигает поверхность пищи, что и обеспечивает характерный, насыщенный аромат, а также создает корочку. От обычной жарки на сковородке гриль отличается тем, что не применяется посуда.

Пища, приготовленная на гриле, считается более полезной, чем приготовленная на сковороде.

Мясо на гриле под воздействием живого огня прогревается в 2–2,5 раза быстрее, чем при обычной жарке в духовке или на сковороде. По этой причине в нем остается гораздо больше витаминов. Кроме того, такое мясо теряет на 15 % меньше сока и жира, чем при любых других способах жарки. Пища, приготовленная на гриле, обладает низким уровнем холестерина, ее могут без боязни есть люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Однако еда, которая готовится на гриле, может представлять опасность для здоровья. Ведь гриль создает именно такую температуру, при которой происходит выделение канцерогенов. А регулярное употребление подгоревшего красного мяса существенно повышает риск возникновения онкологических заболеваний.

Поэтому основное значение имеет температура готовки на гриле и режим тления углей. Желательно проверить температуру перед тем, как готовить еду. Самый распространенный и легкий способ – сделать это рукой. Для этого необходимо подержать руку над мангалом и посчитать, за сколько секунд ладони станет горячо:

• 1 секунда – температура очень высокая, около 350 °C;

• 2 секунды – температура высокая, примерно 280–350 °C;

• 3 секунды – температура выше средней, около 250–280 °C;

• 4 секунды – температура средняя, составляет 200–250 °C;

• 5 секунд и более – температура низкая, примерно 150 °C.

При работе с мангалом и грилем следует быть очень внимательным и без промедления гасить вспыхнувшие угли, а также вовремя переворачивать решетку, чтобы не допускать обугливания продуктов.