ЩАВЕЛЬ

Щавель широко распространенное растение. Существует более 150 видов щавеля. В пищу используются молодые его листья. Живет оно на одном месте 8-10 лет. Это холодостойкое и морозостойкое растение, хорошо растущее во всех зонах российского пространства. Но в Нечерноземье на четвертый-пятый год в бесснежную зиму он вымерзает при температуре 20–25 градусов.

У щавеля только один корень, уходящий глубоко в землю. Это многостебельное растение, напоминающее общим видом свеклу. Огородный щавель долговечнее дикого, да и вообще всех овощей, взятых вместе. У него мясистый, сочный, долгоживущий корень.

Хорошо растет щавель на легко-и среднесуглинистых почвах, богатых органическими веществами. К свету растение требовательно лишь в период прорастания. Взрослые растения хорошо переносят тень и даже вырастают более нежные и сочные.

Он вполне пригоден для выращивания в комнатных условиях. Для этого берут такие его сорта, как «Бельвильский», «Широколистый», «Майкопский 10», «Одесский 13».

Выращивают на дому и шпинатный щавель, менее кислый, с высокой скороспелостью и более богатым химическим составом.

Для выгонки растений берут щавель третьего года жизни с плантаций. Растения выкапывают, срезают листья и хранят в погребе, подвале, холодильнике при температуре –2 градуса, в кладовке.

Щавель высаживают в ящики на глубину 15–17 см. Его сажают в бороздки на расстоянии 8–10 см. Перед посадкой корни щавеля укорачивают на 10–12 см. На 1 кв. м помещают 400–500 корней щавеля. После посадки щавель обильно поливают.

В течение недели необходимо поддерживать температуру 10–12 градусов, в последующее время – 18–20 градусов. Листья можно срезать через 20–25 дней. Растения подкармливают минеральными удобрениями – раствором селитры (30 г), суперфосфата (40 г), 20 г хлористого калия, взятых на 10 л воды. На растение расходуется пол-литра удобрений. Раствор с растений смывается чистой водой.

Щавель обязательно поливают.

Осенью щавель можно доращивать в комнате, выкапывая растения с комом земли и помещая их в контейнеры. Щавель, посаженный в октябре-декабре, растет медленнее, чем щавель высаженный в январе-начале февраля. В первом случае его листья отрастают через 30–40 дней, во втором – уже через 10–15 дней он дает урожай.

ЩАВЕЛЬ-ЛЕКАРЬ

В листьях щавеля содержатся белок и сахар в небольших количествах, много в нем щавелевой кислоты, есть витамин С, каротин (провитамин А). Он улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике, является прекрасным противоцинготным средством. Отвар из щавеля употребляют как закрепляющее средство при поносах. Его едят при желтухе, употребляют в качестве желчегонного средства. Отвар листьев щавеля обладает кровоостанавливающим свойством. Отвар корней щавеля пьют для укрепления организма, улучшения обмена веществ. При некоторых кожных болезнях настоями и отварами из щавеля обмывают кожу.

Щавель не рекомендуется потреблять страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, его не следует есть при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, при подагре.

ЩАВЕЛЬ НА СТОЛЕ

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЩАВЕЛЬ

ПРИГОТОВИТЬ: 900 г щавеля, 100 г соли.

Вымытый щавель нашинковать, смешать с солью, разложить в чистые банки, закрыть плотно полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте при температуре не выше 10 градусов.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Свежий щавель тщательно промыть в проточной воде. Положить в кипящую воду и бланшировать 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг, протереть через сито. Полученное пюре нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, разлить в горячем виде в чистые банки, стерилизовать 60 минут.

ХОЛОДНИК СО ЩАВЕЛЕМ

ПРИГОТОВИТЬ: 400–500 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 л воды, зелень петрушки, укропа, 2 ст. л. сметаны.

Щавель, мелко нарезанный, отваривать в течение 5 минут. Дать остыть. Зеленый лук нашинковать, растереть с солью, ввести в отвар со щавелем. Положить нарезанные тонкими ломтиками огурцы, покрошить яйца, посолить. Посыпать в тарелке укропом, петрушкой.