БАКЛАЖАН

Родиной баклажанов является Индия, ее тропические районы, где это растение и сейчас растет в диком виде.

Из пяти подвидов баклажанов у нас в России возделываются два – восточноазиатский и западноазиатский. В овоще содержится 8–9 % cухого вещества, около 3 % сахаров, около 200 мг% дубильных веществ, клетчатка, пектин, жир, белок, около 0,4–0,7 % золы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин.

Баклажан – однолетнее растение с самоопылением. Период вегетации у скороспелых плодов 85-100 дней. Баклажан намного требовательнее перца и томата. Семена прорастают при температуре 13 градусов, всходы появляются на 8-12-й день. Растение растет и развивается при температуре 15–20 градусов. Заморозков баклажан не переносит, растения перестают расти и развиваться при температуре ниже 13 градусов.

Рост растений приостанавливается и при недостатке влаги. Баклажан – светолюбивое растение короткого дня. Большие требования предъявляет к почве. Хороший урожай получается на легких, богатых питательными элементами почвах. Лучшие почвы для него – черноземные и легкие суглинки, а также супесчаные с большим содержанием органического вещества.

Самый распространненый сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый – «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».

Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана – 20–25 градусов. При недостатке влаги во время цветения у баклажана опадают цветочные бутоны.

Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.

Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.

БАКЛАЖАН-ЛЕКАРЬ

Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что он способствует выведению из организма холестерина, снижает его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает баклажан полезным для людей, имеющих заболевание сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение с мочей мочевой кислоты.

БАКЛАЖАНЫ НА СТОЛЕ

ФАЛЬШИВАЯ ИКРА

ПРИГОТОВИТЬ: 1 крупный баклажан, 1 луковицу, 1 сладкий перец, уксус, растительное масло.

Запечь крупный баклажан вместе со шкуркой в духовке, нарезать маленькими кусочками, добавить уксус, растительное масло, мелко нарезанные сладкий перец и луковицу, посолить. Есть с хлебом свежим или поджаренным.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны нарезать кружочками и пожарить. Есть с йогуртом или кислым молоком, в которые добавлено немного соли и чеснока.