ПЕРЕЦ

В Нечерноземье перец выращивается в основном в защищенном и утепленном грунте. Cорта перца отличаются по содержащемуся в плаценте алкалоиду капсаицина, от которого зависит степень горечи плодов. В этой связи различают острые сорта перца горькие, пряные и сладкие (овощные). Плоды сладкого перца, в котором содержится небольшое количество капсаицина, едят в свежем виде, среднее количество – солят, маринуют, фаршируют, тушат, используют для приготовления соусов, маринадов. Стручки и порошок плодов перца острых сортов используются как приправа.

В перце много аскорбиновой кислоты, концентрирующейся в оболочке плода. Есть каротин, рутин, аневрин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты. В плодах сладкого перца – около 90 % воды, 6-10 – сухого вещества, имеются сахара, клетчатка, сырой белок, крахмал и др.

В начальный период вегетации растения перца растут медленно. Первый настоящий лист появляется через 5-15 дней после всходов. Цветение наступает на 65-100-й день.

Перец – высокотребовательная к теплу культура, семена прорастают при минимальной температуре 10–12 градусов. Всходы появляются на 19-20-й день. Оптимальная температура роста – 18–20 дней. Если перец хорошо поливать, можно получить хороший урожай.

Раннеспелые сорта перца – «Ласточка», «Подарок Молдовы», «Первенец Сибири», среднеспелые сорта – «Новочеркасский 35», «Болгарский 79». Перспективными сортами являются раннеспелые сорта – «Донецкий ранний», «Колобок», «Пионер», «Кристалл», среднеспелые сорта – «Рубиновый», «Дар Ташкента», «Ани» и др.

Широко распространенные среднеспелые сорта – «Астраханский 147», «Украинский горький», «Слоновый хобот», «Харьковский».

Перец любит богатые органическими веществами почвы, отзывчив на азотные удобрения.

Сладкий перец выращивают рассадным способом. Рассада выращивается в парниках и пленочных теплицах. Высаживают ее через 50–70 дней при температуре почвы 15 градусов. Поливают сразу после высадки, а затем через 5 дней. Затем поливы следуют через каждые 7-10 дней.

Плоды обрывают в сухую погоду. Плоды жгучих сортов красного перца, применяемых в медицинских целях, обрывают без плодоножек и сушат, рассыпая в сухом месте слоем толщиной 2–3 см. Сушат перец до появления шуршащего звука.

ПЕРЕЦ-ЛЕКАРЬ

Плоды перца содержат алколоид капсаицин, эфирное масло, стероидные сапонины, красящее вещество, в состав которого входят каротиноиды. В сладком перце высокое содержание витамина С: больше чем в черной смородине и лимоне.

Для лечебных целей используются жгучие сорта красного перца. Настойку красного перца применяют для лечения радикулита, ревматизма, подагры, при болезнях желудка. Настойку в смеси с подсолнечным маслом втирают в кожу при радикулите, миозите (воспалении мышц). Спиртовая настойка плодов в количестве 10–20 капель перед едой возбуждает аппетит.

ПЕРЕЦ НА СТОЛЕ

САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ С ОВОЩАМИ, КОЛБАСОЙ И РИСОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г красного и зеленого перца, 100 огурцов (свежих или соленых), 100 к капусты, 100 г помидоров, 75 г риса, 100 г колбасы (ветчины, мяса), 1 луковицу, 1 десерт. л. горчицы, 3–5 ст. л майонеза, зелень.

Красный и зеленый перец разрезать на полоски, огурец нарезать кубиками, капусту нашинковать, помидоры нарезать кружочками, мелко нарезать колбасу, нарубить луковицу. Овощи и колбасу смешать, добавить рис, отваренный в 1/4 воды, посолить, добавить зелень, заправить горчицей и майонезом.

ПАСТА ИЗ ПЕРЦА

ПРИГОТОВИТЬ: 3–4 перца, 1 корень хрена, 1 луковицу, 1–2 ложки майонеза, 1 ч. л. мяты или мелиссы.

Сладкий перец мелко порезать, смешать с тертым хреном, мелко нарезанной луковицей, заправить майонезом, добавить мяту или мелиссу, украсить ломтиком огурца.

ПЕРЕЦ ПО-ИСПАНСКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 стручка сладкого перца, 2 яйца, 3 ст. л молока, 1 ст. л. муки.

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в яйце, смешанном с мукой и молоком. Поджарить в большом количестве горячего жира. Перед подачей на стол сбрызнуть перцы лимонным соком.