Вареники с картофелем и грибами

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

Это классический вариант теста. Используйте его для приготовления других вареников, где не прописан собственный рецепт теста.

НА 1 КГ ТЕСТА:

мука пшеничная высшего сорта 590 г + немного на подпыл

масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.

сахар щепотка

соль щепотка

крахмал 50 г

вода холодная 250 мл

НАЧИНКА (ДЛЯ 1 КГ ТЕСТА):

картофель 800 г

масло сливочное 75 г

шампиньоны 200 г

лук репчатый 150 г

соль

перец черный молотый щепотка

свежая зелень по желанию

масло подсолнечное рафинированное

шкварки, масло сливочное, лук репчатый для подачи

1. На чистую рабочую поверхность горкой просеять муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. В это углубление добавить соль, сахар и влить воду с маслом.

2. Осторожно поднять муку с краев в середину и замесить крутое тесто. Вымешивать его нужно долго, 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, не очень липкий шар.

3. Накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

4. Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Для этих вареников отлично подойдет не только свежее пюре, но и оставшееся после вчерашнего ужина. Главное – оно не должно быть жидким.

5. Картофель отварить в подсоленной воде, тщательно размять в пюре, добавить в него растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле до золотистости, но сильно не зажаривать. Остудить, затем смешать с картофельным пюре до однородной консистенции, поперчить. Я люблю добавлять в начинку мелко нарезанную свежую зелень – укроп и петрушку. Получается очень по-весеннему.

7. Время раскатать тесто. Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и раскатать в большой тонкий пласт, вырезать кружочки. Остатки теста слепить в шар.

8. В каждый кружочек положить начинку и слепить вареники любым способом (см. раздел «Виды лепки»). В варениках идеальное соотношение теста и начинки – это 1:1, но для первых изделий лучше взять меньше начинки, так будет удобнее лепить. Если получается – отлично, можно класть больше наполнителя. Главное, чтобы ничего не вываливалось и не мешало скреплять тесто. Приготовить вареники из оставшегося теста.

9. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду, выложить вареники небольшими порциями, чтобы не слипались, аккуратно перемешать. Отваривать вареники на среднем огне 4–5 минут после всплытия. Остальные вареники заморозить, варить по такой же схеме. Замороженные вареники с готовым фаршем, например с картофелем, варятся 4–5 минут после всплытия, пельмени с сырым фаршем варим 8–10 минут, после того как всплывут, все зависит от толщины теста. Выловите одно изделие, разрежьте пополам и проверьте готовность, если готовы, доставайте всю партию. Готовые вареники выложить с помощью шумовки на блюдо.

10. Отдельно пожарить для подачи шкварки и репчатый лук, нарезанный полукольцами.

11. Подавать вареники со сливочным маслом, шкварками и луком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.