Сабджи
Сабджи – индийское овощное рагу – часто именуют «мечтой вегетарианца». На самом же деле, классический индийский сабджи, как и наши родные щи, например, действительно может быть и абсолютно постным, и выступать чудесным гарниром к мясу, однако чаще всего это все-таки смешанное блюдо, так как предполагает в рецепте наличие топленого сливочного масла, сливок и панира – домашнего сыра, похожего на наш адыгейский. Определенный набор специй, который превращает сабджи в нечто оригинальное и всегда узнаваемое, – это и есть отличительная черта блюда. Нам показалось интересным и важным поделиться с вами этим рецептом, потому что технология приготовления сабджи наглядно демонстрирует нам, как легко «подружить» между собой любые продукты, если они объединены одной доминирующей ароматической и вкусовой нотой. Сегодня мы приготовим «большой сабджи», который отличается тем, что в его состав входят практически все овощи, что у нас легко купить и зимой, и летом, в свежем или замороженном виде. Специи для сабджи будем подбирать, исходя из того, что можно приобрести не только в столице, но и любом маленьком городке России.
Нам понадобятся:
• 1 большая луковица
• 1 крупная морковь
• 2 больших клубня картофеля
• 1 крупный баклажан
• 1 крупный кабачок
• 2 сладких перца
• 2 больших помидора
• 300 г цветной капусты
• 200 г замороженной стручковой фасоли
• 200 г замороженного зеленого горошка
• 4 ст. л. топленого масла
• 100 г сливок
• 200 г адыгейского сыра или панира
• 2 ст. л. обжаренных семян кунжута
• перья зеленого лука и кинза для подачи
• специи
• 2 бутончика гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• 4 горошины черного перца
• 1 щепотка индийского тмина (зиры)
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. молотого кориандра
• 1 щепотка корицы
• 1 ч. л. без горки крупной каменной соли
Все специи и соль положим в ступку и хорошенько растолчем пестиком. Все овощи нарежем средними кубиками примерно по 1,5 см.
В глубокой сковороде, сотейнике или в казанке разогреем топленое масло и всыплем в него наши специи буквально на 10 секунд, чтобы раскрылся их аромат.
Далее мы начинаем закладку овощей, соблюдая определенный интервал и выдерживая принцип «от твердых к мягким». Самые «долгоиграющие» в приготовлении – это морковь и картофель. Затем баклажаны и кабачки, перцы, помидоры, цветная капуста, фасоль и горошек. Но стартовать будем непременно с репчатого лука, ибо он усилит вкус и аромат специй.
Между закладками каждого овоща соблюдаем интервал в 5 минут. Обжарили лук – добавили картофель. Обжарили его 5 минут – добавили морковь. И так далее.
Перед закладкой цветной капусты добавим в сабджи примерно 2/3 стакана воды, так как предыдущие овощи впитали в себя масло, и наше рагу стало суховатым и прилипает к дну посуды. Но интервал в 5 минут соблюдаем и при тушении овощей.
После закладки зеленого горошка вливаем в сабджи сливки и закладываем сыр, тоже нарезанный кубиками. Положив сыр, тут же выключаем огонь и накрываем сабджи крышкой.
Через 5 минут аккуратно перемешиваем наше индийское кушанье, посыпаем его жареным кунжутом и подаем к столу, украсив зеленью – перьями зеленого лука и веточками кинзы. Нам кажется, точнее, мы уверены, что это простое блюдо обязательно полюбят в вашей семье!
Данный текст является ознакомительным фрагментом.