Салат с тыквой и свеклой на листьях цикория

4 порции

время приготовления 40 мин.

150-200 г тыквы

2 небольшие свеклы

1/2 корня сельдерея

1 цикорий

1/4 кочана кольраби

1-2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 лимон

горсть подсушенного фундука

горсть грецких орехов

2 зубчика чеснока

небольшой пучок кинзы

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.

4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

7. Чеснок почистить и крупно порезать.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.

10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.