Как сделать крем

Как сделать крем

Отмерить ингредиенты можно медицинским шприцем или из расчета 1 мл – это в среднем 20 капель. Также можно использовать в измерениях ложку:

1 ст. л. – 20 мл;

1 дес. л. – 15 мл;

1 ч. л. – 5 мл;

1 коф. л. – 2,5 мл;

1 мл = 20 капель, 1 капля = 0,05 мл.

И наконец переходим к созданию крема.

1. Подогреваем на водяной бане в отдельных емкостях жирную и водную фазы.

2. В водную фазу для получения гелеобразной эмульсии растворяем гуар, ксантан или другие гелеобразователи.

3. В жирной фазе растворяем эмульгатор, в описании которого указывается процент ввода и температура, при которой он растворяется (обычно 50–70?°C). Если эмульгатором является воск, то его лучше растопить отдельно, а потом влить в масло, потому что он плавится при температуре выше 70?°C, а масла при такой температуре могут потерять свои свойства.

4. После полного растворения эмульгатора и доведения обоих фаз до одинаковой температуры смешиваем жир с жидкостью.

При этом нужно обязательно помешивать смесь в одном направлении и делать это можно ложкой или миксером, тогда время приготовления крема сократится.

5. Когда крем приобретет консистенцию сметаны, продолжая мешать, охладите его, поставив посуду с кремом в емкость с холодной водой. Эмульсия станет более устойчивой.

6. Когда эмульсия охладится до 35–40?°C, добавляем в нее активы и эфиры. Снова мешаем, охлаждаем.

7. Определяем кислотность крема индикаторными полосками (нормальная около 4).

Если pH больше 5, добавим по каплям раствор лимонной кислоты, молочной кислоты или сок лимона до уровня нужной кислотности.

Крем готов! Хранить в холодильнике.

Проблемы, которые могут возникнуть, сводятся к следующему:

1. При добавлении ксантана появилась липкость. Это бывает в случае передозировки ксантана.

2. Гуар при передозировке может превратиться в комочки.

3. Вода отслаивается, если не выдержано соотношение вода-жир-эмульгатор или плохо перемешана смесь, или резко охлажден крем. В таком случае не сразу ставьте его в холодильник. Попробуйте еще раз перемешать, если не поможет, проверьте рецепт и сделайте новый крем.

4. Крем получается точь-в-точь, как пена для бритья… Воздушная, пушистая, легкая с пузырьками консистенция. Это значит, что при взбивании вы захватываете много воздуха. Попробуйте опустить миксер поглубже, чтобы крем перемешивался в глубине. Уменьшите обороты и время взбивания.

5. При плавлении ЖФ вместе с эмульсионным воском сначала он расплавляется, а потом сверху образуются белые хлопья. Это значит, что ЖФ перегрета, доведена почти до кипения. Температуру нужно пробовать, дотронувшись до запястья вилочкой, которой помешивают фазы. Вилочка должна быть теплая, но не доводить до ожога.

6. Крем получился крупинками, как манка, – воск недоплавился. Воду в баню нужно наливать до уровня жидкостей в чашечках.

Для успешного приготовления качественного крема необходимо придерживаться следующих советов:

1. Миксером пользоваться не обязательно, можно взбивать смесь маленькой десертной вилочкой. Причем кремы получаются совершенно разные в зависимости от пропорции жидких и твердых масел и используемого эмульгатора.

2. Молочная кислота, как кислота, не совместима с ксантаном, разрушает его структуру, поэтому избегайте этого сочетания.

3. Спиртовые экстракты лучше добавлять в готовый крем вместе со всеми активами, чтобы крем не стал жидким.

1-й вариант: добавить экстракт в водную фазу и потом соединять с жирной = жидкий крем.

2-й вариант: сделать крем из водной (только гидролат) и жирной фаз, взбить его, т. е. довести до нужной густоты и белизны, а потом в уже холодный крем добавляют экстракты, таким образом крем не разжижается.

4. В кремах для жирной и склонной к жирности коже твердые масла не стоит использовать. Можно только масло манго, да и то в зимних кремах и немного, а также позиционируют виноградную косточку и масло лесного ореха.

Итак, для жирной кожи рекомендуют: масляную фазу (МФ) поменьше; в водную фазу лучше добавить гуар/ксантан; в МФ совместно с эмульгаторами (для уменьшения жирности) добавлять в кремы для лица цетиловый спирт, а в кремы для тела – стеариновую кислоту.

5. Масло ши тоже является эмульгатором, если с ним работать холодным способом. Его надо растирать, не нагревая, шпателем до кремообразного состояния, затем взбить венчиком. Взбивать надо долго, иначе крем может расслоиться. Когда получится мягкая текстура, по чуть-чуть добавляют жидкие масла и воду, гель алоэ. Хорошо взбить, добавить витамины, эфиры. Если кожа жирная, то добавляют кукурузный или рисовый крахмал (до 5?%).

Пропорции: 2 части ши; 1 часть жидкого масла; 1 часть воды.

6. Оливем 1000 – натуральный растительный эмульгатор из оливкового масла. Благодаря умению реконструировать, он идеально подходит для рецептур для возрастной, потерявшей тонус и эластичность, кожи. Является отличным проводником активных компонентов крема в более глубокие слои кожи.

7. Гель алоэ проще и лучше сделать самому. Он очень полезен для кожи и часто используется в рецептах. Режем алоэ, выдержанное в холодильнике, кусочками, пропускаем через мясорубку, а потом через сито. Остается чистый сок. Ставим в холодильник на сутки. Процеживаем через сито еще раз, добавляем водку (25?% от сока) и затем гуар на глазок до загустения.

Самая простая формула крема: (1/3 часть масел + 2/3 части воды) в общем объеме 120 мл, 1 ч. л. эмульгирующего воска, 1/3 ч. л. ксантана.

Получается прекрасный крем с нежной и приятной текстурой, приближенной к промышленным кремам, который отлично впитывается и отличается стабильностью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.